How to grill pork chops – How frequently should you turn them? | Grill philosophy

29. Juni 2023 0 Von ingolf

Zünden Sie die Holzkohle an Sammeln Sie noch heute Ihre Firmen – Schweinekoteletts! Wie oft sollte man sie umdrehen? Wir sind die Brüder Mallioras, ich bin George und ich bin Andreas. Gemeinsam haben wir die amber.q-Grills entworfen und produziert. Aber wir genießen auch das Grillen und Kochen und gute Gesellschaft! Auf unserem Kanal teilen wir Grill- und Kochrezepte und -techniken mit Ihnen. Folgen Sie uns, indem Sie sich anmelden, klicken Sie auf das Glockensymbol, um benachrichtigt zu werden, und schließen Sie sich unserer Facebook-Gruppe „Grill-Philosophie“ an, wo wir viele Griller sind und Meinungen austauschen . Viel Spaß beim Grillen! Auch von mir viel Spaß beim Grillen! Ich habe dir gesagt, du sollst 2 bekommen, du hast 3 … Wie kommt es? Ich sehe , es ist immer noch nur eines für dich . Also, ich werde es ein bisschen salzen . Und ich werde mich auf die Tsipouro-Pause vorbereiten Marinieren Vorbereitung Die Holzkohlen werden angezündet und wir werden unsere Koteletts gleich grillen Da es bei diesem Grillen nicht darum geht, unseren Koteletts zusätzlichen Geschmack zu verleihen, sondern hauptsächlich darum, sie richtig zu grillen, werde ich sie nur salzen Normalerweise sollten wir salzen 2 Stunden vor dem Grillen weniger ist ok, ~30-45' bis die Holzkohle fertig ist und nach der Tsipouro-Pause wird die Hitze auch geringer sein Salz mit Qualitätssalz, Meersalz, immer Wir verwenden meistens Steinsalz, aber Fleur de Sel ist es auch ausgezeichnet Es dauert einige Zeit, bis das Salz in das Fleisch eindringt und einen Teil der durch das Salz austretenden Säfte wieder aufnimmt.

Ich verwende ungefähr 10 g (0,35 oz) pro 1 kg (2,2 lbs) Koteletts Und ich werde am Ende noch etwas hinzufügen. Es ist genau hier . Nach dem Grillen, das heißt , ich lasse sie stehen, ich gehe zum Tsipouro. Die Holzkohlen schreiten voran , sie sind bald fertig Und mal sehen, wie oft man sie wenden sollte? Die schönste Zeit! Ja! Die Sonne ist gerade untergegangen , die Holzkohle brennt . Also, Prost Prost, Jungs! Viele Vorspeisen Ich zeige dir jetzt immer etwas.

Ich habe die Koteletts vor 15 Minuten gesalzen und wie du sehen kannst, ist viel Flüssigkeit aus dem Kotelett an die Oberfläche gekommen -absorbiert diese Flüssigkeit , weil das Salz hineinkommt und dann die Flüssigkeiten im Inneren wieder aufnimmt! Dieser Vorgang dauert ca. 1,5-2 Stunden . Wenn Sie also vor dem Grillen salzen , tun Sie dies am besten mindestens 1 Stunde vor dem Grillen .

Und es macht keinen Sinn, sie direkt nach dem Salzen zu grillen, da das gesamte Salz mit der Zeit herunterfällt vergeht, die Flüssigkeiten werden wieder vom Fleisch aufgenommen Deshalb ist es beim Pökeln sehr wichtig, dem Fleisch Zeit zu geben, seine Säfte wieder aufzunehmen Das Grillen Und das Grillen beginnt! Legen Sie die Koteletts auf starke Hitze Und meine Zugabe Und ein Knochen Sie können sich vorstellen, was aus dem Rest wurde Andreas konnte einem Spießbraten nicht widerstehen Ich hoffte, ein Wenden der Koteletts zu vermeiden, aber … Keine Frage, Sie werden sie wenden, Ich nehme auf Wir drehen den einen, der näher am Spieß liegt, öfter, wir drehen ihn 30" hinein Wir drehen den anderen nach 1-1,5 Minuten Wir werden weitere Dinge auf dem Weg beobachten In der Zwischenzeit der Spieß dreht sich ständig , das heißt er dreht sich ständig nach allen Seiten, deshalb wird er saftiger. Jetzt nach 1,5 Minuten wenden wir sie beide. Dieser hier wird zum ersten Mal gewendet . Natürlich brauchte es mehr Farbe mal sehen was passiert Eine Minute später drehen wir wieder den mit den häufigen Drehungen Sie sehen, er hat die gleiche Farbe wie der Spieß, der sich ständig dreht Und wegen des Rauchs schalten wir den Herd ein Haube Jetzt drehen wir beide um Wir drehen hier doppelt so oft wie du siehst Wir drehen den rechten doppelt so oft Die Hitze ist gleich sehr stark Sie sehen auch den Spießbraten Wir drehen das oft gewendete Kotelett Irgendwann müssen wir es drehen , um das Grillen gleichmäßiger zu machen, weil die Hitze auf der Vorder- und Rückseite des Rostes nicht gleich ist Andreas wird Ihnen jetzt zeigen, wie wir es drehen werden So Das andere auch So, jetzt ist es an der Zeit, beide zu wenden Denken Sie daran, damit das Kotelett gut durchgegrillt wird, ist es am besten, es zu wenden, bevor es abgekühlt ist die Oberfläche Lassen Sie es nicht, bis es an der Oberfläche abzukühlen beginnt.

Sie sehen, der Spießbraten geht langsam voran, aber er ist gleichzeitig mit den Koteletts fertig . Und wir messen die Temperatur in verschiedenen Grillphasen, um zu sehen der Fortschritt auf der Innenseite Wir drehen die erste Und wir prüfen die Temperatur, wenn wir beide als nächstes wenden Sie sehen, da wir diese zwischen den Wenden länger auf den Kohlen lassen, bildet sich schneller eine Kruste Aber wie wäre es mit der Temperatur innen? Mal sehen Siehst du, der in ständiger Drehung hat noch keine Kruste, die wird er gegen Ende haben Es bedeutet nicht, dass er seinen Saft verliert, weil der Saft durch die ständige Bewegung auf dem Braten bleibt Und wir ziehen ihn an Ich verliere nicht viel Saft im Inneren .

Jetzt wenden wir sie beide an . Und jetzt überprüfen wir die Temperatur . Wie viel ist es? 51°C (123°F) innen Und hier 55°C (131°F) Ungefähr gleich, es ist ein bisschen hinterher Es geht langsamer Dicke spielt auch eine Rolle, ich habe versucht, sie gleich dick zu schneiden Drehen wir sie I' Ich habe jede Drehung aufgezeichnet, damit Sie sie am Ende zählen können. Da es Schweinefleisch ist und wir es gut durch haben wollen, entfernen wir es mindestens bei 75 ° C (167 ° F) Innentemperatur. Ich weiß nicht, ob die Kamera es auswählt, aber Dieses Kotelett, das wir weniger wenden, hat angefangen, viel mehr Saft oben drauf zu haben als dieses . Jetzt ist es an der Zeit, beide zu wenden . Braten hat gerade angefangen, außen Farbe zu bekommen Ich überprüfe die Temperatur noch einmal Es ist 62°C (143°F) Und hier ist es etwas mehr Die Zahlen sind nah dran, also können wir keine Schlussfolgerungen ziehen Wir drehen sie wieder Sie sehen hier Wie viel Flüssigkeit hat es oben ? Siehst du? Auf diesem drehen wir selten Wenn wir es drehen, ist es noch nicht an der Zeit, weil wir es halb weniger drehen Sie sehen, sobald wir es drehen, wird der Saft herunterfallen Hier, kein Problem Lass uns sie drehen Das ist genau das, was wir tun mit dem Spießbraten erreichen Der Saft bleibt im Fleisch oder wenn er draußen ist rotiert er mit dem Fleisch Lass uns beide umdrehen Schau jetzt wie viel Saft wir verlieren Schau wie viel Saft heruntergetropft ist Bei uns gilt die Faustregel zu drehen, bevor die Oberfläche anfängt abzukühlen Im ersten Fall nimmt es schneller Farbe an als im zweiten Aber das zweite wird saftiger und schmackhafter Wir werden am Ende sehen Wir werden das noch einmal wenden Diese hier nicht aber da wir die Hälfte weniger wenden Und natürlich hängt die Häufigkeit davon ab, wie gut wir es wollen .

Das heißt , wenn wir ein Rind-/Kalbsteak hätten, würden wir es je nach gewünschtem Ergebnis anders wenden. Aber das ist für ein anderes Video Hier haben wir Schweinefleisch Du siehst hier, mehr Saft obenauf Dadurch verlieren wir mehr Saft Jetzt wenden wir sie beide Wir ch Überprüfe die Temperatur oft nur um die Etappen zu zeigen Hier sind wir gut und wir sollten es entfernen Hier ist es ein bisschen im Rückstand Wir sind ein bisschen im Rückstand Lass uns noch einmal nachsehen Die Temperaturen sind nah Wir werden das in der nächsten Kurve entfernen Andreas, drehe das ist es Das nächste Mal habe ich einen Helfer für den Rost Ich werde hier überprüfen, die Temperatur sollte anders sein Wie Sie sehen können, weil wir gleich nach dem Wenden nachgesehen haben, daher ist das Ergebnis anders Die Temperaturen sind in der Nähe Jetzt, eins letztes Wenden und wir entfernen Sie sehen, je mehr es auf dem Grill ist, desto mehr Saft verliert es.

Wir werden sie entfernen, nachdem wir beide gewendet haben . Also, ein letztes Wenden und wir entfernen sicher zu verzehren, da es Schweinefleisch ist und saftig, nicht verbrannt ist. Für uns ist dies die beste Phase, um die Schweinekoteletts zu entfernen . Also, dies ist die mit den meisten Spänen mit der doppelten Anzahl von Spänen Und sie sind beide raus Wir lassen sie 6-7 Minuten ruhen Die Braten sind raus! Der Spießbraten braucht noch ein bisschen mehr, das sehen wir später . Erstens, wie saftig sie sind. Keine Eile . Kann ich mit dem Spießbraten beginnen, der nicht zum Thema gehört? Nein, denn dann werden wir im Allgemeinen vom Thema abgekommen. Sie sehen , ich finde, dass dies mehr Saft hat als das, obwohl es ein größeres Kotelett ist. Der Schnitt ist dicker, so dass es fetter ist und seinen Saft verliert. Ja . Schauen Sie, wie es gegrillt wird Ich schneide genauso wie der andere Beeil dich nicht Können wir es nicht gleichzeitig versuchen? Der Grillzustand ist derselbe .

Also entfernen wir auch den Knochen. Sie sind beide gut geröstet . Sie können feststellen, dass es zart ist, indem Sie es schneiden. Das ist auch gut geröstet. Wir werden sagen, welches saftiger ist, indem Sie es schneiden dieses, es ist weniger saftig Das ist saftiger Bei dieser Art des Grillens wird es ein bisschen saftiger Jetzt werde ich es schneiden Und ich werde es versuchen Ihre Spezialität Also, eine Zugabe, wir fügen normalerweise Zitrone zu Schweinefleisch hinzu, nicht viel Übertreiben Sie es und extra Salz und Oregano . Wir fügen es jetzt hinzu, weil wir am Anfang nicht viel Salz hinzugefügt haben, also etwas Salz, jetzt ist es perfekt. Sie speicheln, huh? Ja , also mach schon, ich will nicht ungerecht sein, weil ich es beäugt habe, wir nehmen von jedem die Hälfte, also nehme ich den größten, und du lässt die Hälfte für mich , um es zu probieren .

Das ist so saftig, oder? Probieren Sie auch dies Der Geschmack nach dem Oregano ist göttlich Es ist ein bisschen saftiger Faustregel, wenden Sie die Schweinekoteletts, bevor die Oberfläche abgekühlt ist, wenden Sie sie, bevor sie abgekühlt sind, wenn Sie ein durchgebratenes Schweinekotelett anstreben. Gießen Sie etwas Wein da ist er auf deiner Seite Und schau wie saftig der Spieß wird Wir probieren ihn als nächstes Fortsetzung folgt für uns Also Prost! Prost! Das ist das Beste, obwohl Oder vielleicht dieses.

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